Note préliminaire de TS :
Les plus de 200 variétés d'épices -en provenance du monde entier- conditionnées et distribuées par la marque Ducros, ne seraient pas irradiées
Qu'on se le dise !
C'est du moins ce que prétend la Direction de Ducros dans une lettre recommandée, adressée le 23 octobre à notre Association, nous sommant d'enlever sous huitaine toute trace internet d'un article, publié par nos soins il y a six mois et causant apparemment préjudice à la marque.
Cet article concernait la pratique courante de l'irradiation alimentaire chez le géant contorsionniste ;o)
En fait, qu'en est-il ?
Les épices en question ne seraient donc pas irradiées en France, non pas en France ! Soit ! Mais qui va aller vérifier maintenant si, par exemple, les herbes provençales made in Pologne ne subissent pas sur place un bombardement intensif de rayons X, gamma ou autres, avant d'être expédiées vers nos estomacs candides, via le site provençal de Ducros, le roi de l'embrouille, dont le siège social est à Carpentras, dans le Vaucluse, en Provence donc... ? ;o)
Franchement, qui sont les toqués ?
Eh ben maintenant, Père Ducros, la balle est dans ton camp, Ducros sors tes crocs : prouve aux consomm'acteurs français, qui ne sont tout de même pas des boeufs, prouve-nous publiquement que chacune de tes 200 variétés d'épices n'est pas irradiée dans son pays de culture, AVANT expédition en Provence, AVANT conditionnement par toi...
Le mieux serait carrément d'écrire EN GROS sur chacune de tes fioles :
"Epice non irradiée au cobalt 60"
On reprendrait alors peut-être confiance ;o)
Le besoin viscéral de faire du profit chez certains les amène à s'attaquer aux plus hautes institutions ! La contrefaçon et l'imitation sont partout, et pas uniquement dans l'industrie du luxe. Les produits qui incarnent un véritable savoir-faire se retrouvent à côté de pâles copies peu qualitatives et à moindre coût...
Alerte aux fausses herbes de Provence ! Emblèmes du terroir provençal, elles sont largement concurrencées par d'autres herbes, de qualité parfois médiocre, mais qui se font bien sûr passer pour ce fameux mélange typique de cette douce région du Sud de la France. Eh oui, la dénomination Herbes de Provence n'implique aucune obligation au fabricant : c'est une simple appellation générique, non protégée.
Apprenez à les distinguer !
Les véritables Herbes de Provence
C'est sans doute le mélange de plantes aromatiques le plus connu et le plus utilisé dans nos cuisines. Les Herbes de Provence désignent une association bien précise de thym, romarin, sarriette, origan et basilic.
Un sachet doit contenir le savant mélange suivant :
•26% d'origan
•26% de sarriette
•26% de romarin
•19% de thym
•et 3% de basilic
Tout mélange qui comporte la mention Herbes de Provence ne provient pas toujours de la région ; la plupart du temps, il provient de l'étranger ! Ainsi donc, il est conseillé de repérer sur l'emballage les mentions «produit en Provence» ou «Origine Provence Garantie».
Les herbes de Provence Label Rouge
Depuis 2003, les Herbes de Provence véritables peuvent bénéficier d'un Label Rouge. Celui-ci garantit une grande qualité de produit.
Celui-ci impose :
•Une traçabilité complète de tout le processus
•Une teneur en huiles essentielles, une couleur, une granulométrie et une composition constantes
•Une parfaite qualité macrobiologique
La composition est effectuée avec un dosage très précis et des contrôles sont réalisés à chaque étape de production.
Si la qualité des plantes aromatiques de Provence est telle, c'est qu'elles sont produites dans des conditions climatiques optimales, sur des terrains adaptés. L'air chaud et sec garantit aux herbes une haute teneur en huiles essentielles. Les méthodes de production et de triage restent inchangées, ce qui leur confère un savoir-faire ancien et reconnu ; de nombreuses étapes sont encore réalisées à la main.
Ainsi, le choix des variétés, l'irrigation des cultures, la période de récolte, les conditions de stockage et de séchage, etc. sont autant de critères qui entrent en compte pour obtenir ces mélanges aromatiques de grande qualité.
« C'est très délicat, tout se joue parfois à quelques heures. Si la récolte est sortie du champ avant d'être sèche, elle risque de moisir, et si elle l'est trop, tout s'effritera sur place. C'est comme pour l'irrigation. Il faut de l'eau, mais il faut aussi savoir arrêter au moins une quinzaine de jours avant la récolte, pour obtenir la concentration la plus élevée possible d'huiles essentielles dans la plante. C'est ce qui fait la force de son parfum », explique un producteur des précieuses herbes.
Herbes de Provence : attention, imitation
Le marché des Herbes de Provence est immense : il représente 500 tonnes de plantes aromatiques produites par an ! Sur cette quantité, seuls 10% sont effectivement d'origine française.
Une large majorité des fausses Herbes de Provence est importée du Maroc, d'Espagne, d'Albanie et surtout de Pologne.
Les Herbes de Provence polonaises
En achetant un paquet d'Herbes de Provence, vous avez 9 chances sur 10 pour qu'il s'agisse d'herbes produites partout, sauf en Provence justement ! Même le leader sur le marché des herbes et des épices, Ducros, ne cherche pas trop à se décarcasser : il utilise une grande partie d'herbes importées.
La majorité de ces importations vient de l'Est. En outre, la culture du thym polonais est considérable. A tel point que la Pologne fournit la moitié des importations de thym en France depuis 10 ans, les surfaces d'exploitation étant immenses et la main d'oeuvre d'un coût plus modeste.
Face à la recrudescence d'Herbes de Provence qui n'ont rien de provençal, la filière s'est organisée.
Les producteurs se sont donc regroupés en 3 coopératives, dont la plus importante, la Copamiva de Trets, afin de mieux exploiter leur production. Ils sont une centaine à travailler dans le Vaucluse, les Bouches-du-Rhône, le Var, les Alpes de Haute-Provence, les Hautes-Alpes et la Drôme provençale, sur une surface d'environ 400 hectares. 50% de la production sont exportés, principalement à destination de l'Europe du Nord.
Reconnaître les véritables Herbes de Provence
Les Herbes de Provence véritables ont un goût unique, une couleur franche reconnaissable et une odeur puissante. Astuce à connaître pour distinguer les vraies des imitations : dans les véritables Herbes de Provence, vous ne devez trouver ni tige, ni poussière. Seules les feuilles qui concentrent toutes les huiles essentielles au fort pouvoir aromatique sont gardées.
Lors de vos achats, vérifiez que le paquet mentionne bien sur son étiquette :
•la dénomination “Herbes de Provence” ;
•la composition ;
•la provenance du produit ;
•les caractéristiques certifiées : arôme et saveur garantis, plantes sélectionnées et contrôlées.
Un article de consoglobe.com, relayé par SOS-planete
